쌀케이크 자격증 과정

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6/18(목) 오전 11시 ~ 6/18(목) 까지

bonbon.adelier22 안녕하세요 :) 더날케이크아카데미입니다. 이번 쌀제과 1급 자격증 과정 3주차 수업은 쌀케이크를 집중적으로 배우는 시간으로 진행되었습니다. 글루텐이 없는 쌀가루로도 촉촉하고 안정적인 케이크를 만드는 방법과 공법별 특징을 이해하며 다양한 스타일의 쌀케이크를 실습했습니다. 먼저 빅토리아 쌀케이크 & 빅토리아 머핀 수업에서는 상큼한 라즈베리잼과 크림치즈 생크림을 활용하여 공립법으로 만드는 부드럽고 촉촉한 쌀케이크를 완성해보았습니다. 이어 다크 가또 쇼콜라와 쁘띠 쑥 가또 쇼콜라를 실습하며 진한 초콜릿 풍미와 쑥의 은은한 향을 활용한 쌀케이크를 만들어보고, 냉동 보관과 딜리버리 판매까지 고려한 활용 방법도 함께 배워보았습니다. 마지막으로 누아르 쇼콜라 쌀케이크 수업에서는 별립법으로 만드는 촉촉한 초코 쌀시트와 깊은 풍미의 크렘 파티시에르, 리얼 초코크림을 직접 만들어 제철 과일과 함께 완성도 높은 쁘띠 케이크를 완성했습니다. 이번 수업에서는 ✔ 공립법과 별립법의 차이 ✔ 쌀케이크 시트의 조직감과 촉촉함 유지 방법 ✔ 크림과 시트의 밸런스 설계 ✔ 소형 케이크와 카페 디저트 응용 방법 ✔ 답례품 및 딜리버리 판매 활용 포인트 등 실제 제품 개발과 판매에 필요한 내용들을 함께 다루었습니다. 한 가지 공법이 아닌 다양한 케이크 공법을 배우며 쌀케이크의 활용 범위를 넓혀볼 수 있었던 알찬 3주차 수업이었습니다 :)

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