스윗로즈 앙금플라워 3단 케이크

6/13(토) 오전 11시 오픈

snu_twips 9주차에 배우는 3단 케이크는 저에게 정말 특별한 의미가 있는 수업입니다. 사실 예전의 저는 열심히는 하고 있었지만 계속 넘지 못하는 매출 구간 앞에서 오랫동안 멈춰 있었던 시기가 있었습니다. 매일같이 케이크를 만들고 잠도 줄여가며 작업했는데도 이상하게 그 이상으로는 매출이 잘 올라가지 않더라고요. 그런데 어느 순간부터 고객님들이 이런 말씀을 많이 해주셨어요. “조금 더 큰 케이크는 없나요?” “조금 더 특별하고 화려한 디자인은 없나요?” 그 질문들이 계기가 되어 정말 오랜 시간 고민하고 테스트하면서 스윗로즈만의 3단 케이크 디자인을 만들게 되었습니다. 그리고 그 케이크를 판매하기 시작한 뒤 제가 그렇게 넘고 싶었던 매출 구간을 한 달 만에 넘게 되었습니다. 그 경험 이후 저는 확실히 깨달았습니다. 공방은 단순히 ‘더 많이 판매하는 것’만으로 매출을 올리는 데 한계가 있다는 것을요. 내가 하루에 만들 수 있는 개수는 정해져 있기 때문에 어느 순간부터는 객단가를 올려줄 수 있는 제품과 특별한 디자인이 꼭 필요하다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 저에게 3단 케이크는 단순히 예쁜 케이크가 아닙니다. 공방 운영의 흐름을 바꿔준 하나의 돌파구 같은 존재였습니다. 그리고 시간이 지나 졸업하신 수강생분들께서 “2단, 3단 케이크 주문이 꾸준히 들어와요.” “이 케이크 덕분에 공방 월세 걱정을 덜었어요.” 라고 이야기해주실 때마다 그 시절의 제 모습이 떠오르면서 이 수업을 만들길 정말 잘했다는 생각이 듭니다. 하지만 여기서 가장 중요한 건 단순히 화려하게 만드는 기술이 아닙니다. 3단 케이크는 예쁘기만 하면 안 됩니다. 판매할 수 있어야 하고 지치지 않고 꾸준히 만들 수 있어야 하고 시간 대비 효율까지 나와야 합니다. 그래서 저희 수업에서는 “어떻게 하면 더 예쁘게 만들까?”보다 “�

8일 전