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21개 매장 운영하면서 깨달은 법칙 4가지👇🏻 1.최악/중간/최고 매출 손익 먼저 계산하기 → 오픈 전에 3가지 시나리오를 돌려야 망하지 않는다. 2.메뉴 원가 정확히 계산하기 → g수·원가·마진 모르면 전략이 없다. 3.매출보다 순수익 관...
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