체리누아 케이크

7/8(수) 오픈

ming_9.8 체리누아🍒 Cherry Noir (일부 디테일을 추가 수정했습니다) 체리를 생각하면 제일 먼저 포레누아 케이크가 생각이 나 포레누아를 만들까 생각 했다가 조금 더 가벼운 여름의 체리 케이크가 지금은 더 잘어울릴 것 같아 방향을 조금 틀었습니다. 제가 생각하는 포레누아는 겨울에 더 잘 어울릴 것 같아서 포레누아는 돌아오는 겨울을 노려보기로 하며😊 이번에는 블랙 체리 자체의 수분감과 향미를 잘 담아보고 싶었습니다. 체리는 생각보다 섬세한 과일이라 초콜릿을 많이 사용하면 금세 묻혀버리고, 반대로 과일만 강조하면 수분이 많아 아쉬운 느낌이 남더라고요. 그래서 체리누아 제품은 블랙체리 자체를 중심으로 무스와 인서트에 정말 정말 정말 최대 함량 이상을 담아 만들었습니다. 잘 익은 블랙체리의 부드럽고 달큰하게 농익은 향미와 맛, 아마레또 특유의 아몬드 향은 체리가 가지고 있는 향미자체와 카카오닙스로 만든 초콜릿&닙스 사브레와도 잘 연결해주며 풍미를 더 깊고 길게 남겨줍니다. 다바오 카카오닙스가 들어간 사브레를 꼭꼭 씹어 드시다보면 고소하면서도 흙내음, 과실같은 산미도 느끼실 수 있어요. 겉은 얇은 초콜릿 코팅으로 마감해 한입 베어 물었을 때 살짝 깨지는 식감을 더했고, 안에는 체리의 산뜻함과 아마레또의 조합으로 과실감과 여운을 느낄 수 있는 인서트를 넣었습니다. 초콜릿이 들어간 디저트이지만 무겁지 않고, 체리 디저트이지만 새콤달콤하기만 하지 않은 스타일이예요. 체리 크림과 인서트를 함께 혹은 초콜릿 코팅까지도 함께, 각각 모든 레이어를 따로도 드셔보시고 카카오사브레와 함께 드셔보시고 어떤 레이어를 함께 먹느냐에 따라 맛과 풍미가 다른맛과 향으로 느껴지기 때문에 천천히 여러방식으로 드셔보시면서, 가장 마음에 드는 체리누아를 찾아보셔도 좋을 것 같습니다😊

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