명품 맛간장

₩25,900 ~ ₩49,900

6/5(금) 저녁 6시 ~ 6/14(일) 까지

trend._.digh 명품 맛간장의 한 끗 차이 비밀 4 1️⃣ 꿀 대신 ’백설탕‘을 쓰세요! * 잡화꿀이나 아카시아꿀의 은은한 꽃향이 고기 향과 만나면 자칫 핸드크림 같은 인위적인 향으로 변할 수 있습니다. * 육포에는 잡향 없이 깔끔한 감칠맛을 올려주는 백설탕이 정답입니다. * 특히 간장이 백설탕과 맛이 딱 맞아요! * 2️⃣ 생강 양은 적당히, 과유불급! * 소고기 육포에 생강이 과하게 들어가면 소고기 특유의 고급스러운 육향이 묻히고, * 자칫 돼지고기 요리 같은 뉘앙스가 풍기게 됩니다. * 5g 이상 절대 넣지 마세요! 3️⃣ 감칠맛 치트키, ’표고버섯‘ * 표고버섯의 구아닐산 성분이 소고기의 이노신산과 만나면 감칠맛이 수십 배로 증폭됩니다. * 천연 조미료 역할을 톡톡히 해내죠. 4️⃣ 깊은 풍미를 위한 ’카라멜라이징‘ * 향신 야채들을 그냥 넣고 끓이는 것과, 겉면을 노릇하게 카라멜라이징(마야르 반응)해서 넣는 것은 맛의 깊이와 차원이 다릅니다. 고급스러운 불향과 단맛이 간장에 그대로 녹아들어요. ”야채수 깊게 우려내려고 오래 끓여야지~“ 스톱! 양조간장을 은근한 불에 장시간 가열하면 맛있는 성분과 좋은 향은 공기 중으로 다 날아가고, 마치 된장이나 메주를 끓이는 것 같은 쿰쿰하고 텁텁한 냄새만 남게 됩니다. 수분이 과하게 증발해 혀를 찌르는 ’매운 짠맛‘만 강해지기도 하고요. 간장 고유의 깊은 풍미를 지키면서 맛을 내려면 센불로 파파박! 빠르게 끓여내는 타이밍이 핵심입니다. 그렇다면 단시간에 야채수를 진하게 뽑아내는 비법은 무엇일까요? 😉 그 특급 노하우와 재료들의 절대 망하지 않는 황금 비율은 [원유지 한식디저트 아카데미 - 명품육포 클래스] 수업에서 완벽하게 전수해 드립니다!

3일 전

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