판나코타 & 적포도 피칸 치즈스프레드

6/8(월) 오전 10시 ~ 6/15(월) 오전 10시 까지

sony_iy_ 판나코타와 루바브 🍮 & 적포도 피칸 치즈스프레드 🍇 루바브의 맛을 어떻게 하면 전달할까 고민하다가 몇번의 테스트를 거쳐 몇번의 실패를 겪었어요. 원래 주인장은 타르트를 떠올려 아몬드 커스터드크림을 생각했습니다만, 만들어보니 가장 직관적인 제철 루바브 맛이 잘 도드라지는 건 순수한 판나코타더라구요. 콤포트보다는 살짝 덜익히고 당분을 줄여 새콤한 루바브 맛을 느낄수 있구요, 달콤한 엘더플라워 시럽과 리큐르를 살짝 가미해 유제품과 산미높은 루바브를 이어주는 역할로 사용했습니다. 약 220g 병에 담겨 드실때는 아랫부분(루바브) 까지 함께 떠드시거나, 따뜻한 물에 넣어 거꾸로 엎어 병에서 분리시켜 서브하셔도 좋습니다. 이경우 스패출라를 사용해 가장자리를 살짝 분리시켜 주시면 됩니다. 사진은 충분히 차갑지 않은 상태에서 거꾸로 엎었습니다만 냉장이 충분히 된 상태에서 드시길 바랍니다. 주인장 생에 첫 젤라틴을 썼습니다. 한천으로 테스트 했는데 실키한 그 크림이 재료특성상 나오지 않아 젤라틴이 들어갔어요. 비건 판나코타 (아몬드크림과 루바브)는 다음주 중에 작업해보려 합니다. * 적포도 피칸 치즈 스프레드 적포도를 펜넬 씨드와 함께 천천히 조린 후 바삭하게 구운 피칸, 마스카포네와 함께 스프레드 타입으로 제조했습니다. 달래시즌이 끝나고 무슨 맛을 낼까 고민하다가 역시 주인장이 좋아하는 조합으로.. 펜넬씨앗이 이국적이고 고급진 향을 품고 있는 디저트입니다. 🩷판나코타 단품과 적포도 피칸 스프레드는 현재 팬트리에 진열되어 있습니다. #판나코타 #루바브 #계절식

15시간 전