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joeunpearg
7일
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7일차
주얼리/액세서리
브라운아지트 슈톨렌
6/8(월) 오픈
joeunpearg
2024 Stollen 슈톨렌... 더 보기
joeunpearg
2024 Stollen 슈톨렌
브라운아지트 슈톨렌 제품 설명입니다.
1일차 굽기, 건조
2일차 정제 버터 유탕처리 & 바닐라 슈거 코팅
3일차 슈거파우더 코팅 & 포장
슈톨렌은 약 3일에 걸쳐서 생산이 이루어집니다.
보존성을 위해 소량의 물, 우유, 계란을 제외하고
다량의 버터로 드라이하게 슈톨렌을 구워냅니다.
마지팬은 바닐라빈이 듬뿍 들어간 마지팬을 사용합니다.
버터는 반드시 정제하여 산화물(우유 고형분, 카제인 유당)을 제거합니다.
용해 버터, 발효 버터(비정제)는 사용하지 않습니다.
(장기간 보관을 하기 위함입니다)
드라이하게 구워진 슈톨렌은 120'c로 가열된
정제 버터에 유탕처리를 합니다.
충분하게 버터가 스며들면 바닐라 슈거를 코팅하고
건조해 줍니다.
마지막은 슈거파우더를 코팅하여 완전한 밀봉을
해주고 포장을 마칩니다.
장기간 보관에 있어서 산패는 정말 중요한 부분이라고
생각합니다.
시간이 지나도 맛을 계속 유지할 수 있는 부분에
중점을 두었습니다.
프로필에 게시된 하이라이트를 통해
슈톨렌 설명 및, 만드는 공정을 보실 수 있습니다.
꼭 보셨으면 합니다.
중량은 +450g 입니다.
슈톨렌 재료
전처리 과일
-건포도, 사과, 체리, 오렌지 필, 레몬 필,
오렌지 필 스틱, 레몬 필 스틱, 시나몬
반죽
-강력분, 박력분, 정백당, 소금, 이스트,
물, 우유, 계란, 버터
마지팬
-아몬드 분말 100% , 정백당, 물, 난백(흰자), 바닐라빈
정제 버터, 슈거파우더
견과류
-아몬드 홀(통 아몬드)
향신료
-시나몬, 바닐라
#브라운아지트 #슈톨렌
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