제주섬 말차 바브카

6/28(일) 오전 10시 오픈

mommlland_kr 제주섬 말차 바브카_Jeju Matcha Babka 결을 따라 부드럽게 찢어지는 촉촉한 바브카 빵결 사이사이에, 쌉싸름하지만 떫지 않고 맑은 향을 내는 제주산 말차와 알알이 씹히는 달콤한 통팥을 아낌없이 채워 넣었습니다. 겉에는 버터 풍미가 가득한 고소한 아몬드 크럼블을 듬뿍 올려내어, 부드러운 빵과 대비되는 바삭하고 묵직한 식감의 재미까지 더했습니다. 이 제품을 준비하면서 가장 신경 썼던 부분은 ‘과하지 않은 밸런스’였습니다. 자극적인 단맛으로 입맛을 끌기보다는, 말차 본연의 깊은 풍미와 팥이 가진 자연스러운 단맛이 서로 겉돌지 않고 조화롭게 어우러지도록 당도와 비율을 맞추는 데 집중했습니다. 서양의 바브카 반죽에 동양적인 식재료를 풀어내는 과정이 까다롭기도 했지만, 여러 번의 테스트 끝에 재료들이 서로를 가리지 않고 각자의 맛을 선명하게 내는 지금의 밸런스를 완성할 수 있었습니다. 화려하고 자극적인 맛은 아닐지 몰라도, 좋은 재료들이 층층이 겹쳐져 내는 깊고 편안한 맛은 먹을수록 질리지 않는 매력이 있는 것 같습니다. 따뜻하게 내린 커피나 차분한 차를 곁들이시면 그 풍미를 더 온전히 느끼실 수 있습니다. 평소 말차를 즐겨 드시는 분들은 물론이고, 재료 본연의 맛이 살아있는 담백한 빵을 좋아하시는 분들도 분명 맛있게 드실 수 있을 거라 생각합니다. 오늘도 정성을 다해 구워낸 디저트들과 함께 레브두에서 뵙겠습니다.

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