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올해 가게 10곳이 열리면 8곳이 닫힙니다.
폐업률 79.4%. 이게 지금 한국 외식업의 현실입니다.
그런데 살아남는 20%는 뭐가 다를까요?
운이 아닙니다. 설계입니다.
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📊 같은 시간, 다른 결과:
A버거 하루 12시간 → 월 순이익 500만원
B버거 하루 12시간 → 월 순이익 50만원
차이? A는 계산하고 팔았고, B는 그냥 열심히 팔았습니다.
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15,000원 vs 22,000원, 1년이면 8,400만원 차이
세트 안 만든 건 손님 탓 아닙니다.
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메뉴 엔지니어링 적용 시 수익성 10~15% 향상.
실제 컨설팅 후 매출 20% 상승 사례.
이건 비용이 아닙니다. 투자입니다.
지금 결정하지 않으면 내년에도 똑같습니다.
#미슐랭 #식당컨설팅 #메뉴컨설팅 #원가관리 #자영업