인도네시아 이젠 하이랜드 커피

6/15(월) 오전 10시 오픈

snow.babbi 5월 싱글오리진 두 번째 커피 인도네시아 이젠 하이랜드 1.커피이야기 5월 싱글오리진 샘플을 서촌점에서 커핑할 때 게이샤를 제치고 가장 많은 선택을 받은 커피입니다. 게이샤는 워낙 주목도가 높아 테이블에 올려진 다른 커피들은 상대적으로 관심으로부터 멀어지곤 합니다. 그럼에도 불구하고 애너로빅 특유의 위스키한 향과 열대과일의 산미 그리고 밀크초콜렛의 여운이 조화로워 존재감을 드러냈던 커피입니다. 무엇보다 테이블에 올려진 커피들 중에서 가격대비 품질이 뛰어나 놀라움을 선사했던 커피입니다. 3월과 4월에 선보였던 인도네시아 베알라잉을 경험해 보신 분들이라면 또 다른 인도네시아의 매력을 충분히 느끼실 수 있을만한 커피입니다. 인도네시아 남부 플로레스 섬의 베알라잉과 자바의 동부 이젠 하이랜드의 커피 모두 질감이 부드럽고 향미가 선명하며 여운이 깨끗합니다. 인도네시아가 커피 경쟁력을 갖추기 위해 얼마나 노력을 기울이는지 이 커피를 통해 경험해 보실 수 있습니다. 2.산지이야기 인도네시아의 이젠산은 발리에서 차로 약 3.5시간 거리에 있는 동자바에 위치한 산입니다. 이곳은 인도네시아 동자바 주에 있는 다소 활발한 활화산입니다. 케벤카는 동자바의 수라바야 출신인 두 기업가 형제 케빈 수원도와 케니 수원도가 설립했습니다. 이젠산의 5개 지역과 협력하여 컬렉터를 통해 체리를 소싱하며, 이들의 농부 네트워크는 최대 500명에 달합니다. 그들이 소싱하는 마을은 추축, 알디, 수트리스노, 수노토 그리고 리스입니다. 모든 커피는 이 5곳에서 공급된 후, 보톨링고 마을에 있는 그들의 가공 센터에 도착합니다. 또한 케벤카는 최종 수출을 위해 커피를 준비하는 자체적인 소규모 마이크로 드라이 밀을 보유하고 있습니다. 이 로트는 체리 키퍼가 체리를 수확하면, 품질 관리를 거쳐 보톨링고 밀에 입고됩니다. 이후 체리 세척 및 밀도 선별 과정을 거친 뒤, 체리 색채 선별이 이뤄집니다. 선별된 체리는 혐기성 발효 탱크에서 2일간 발효 과정을 거친 후, 7일에서 10일간 건조됩니다. 건조 과정을 마친 커피는 헐링 공정을 거친 후, 공압 및 카타도르 선별, 스크린 사이즈 선별, 그리고 중력 선별기를 활용한 밀도 선별 과정을 순차적으로 통과합니다. 마지막으로 색채 선별과 최종 품질 관리를 마친 생두는 포장되어 수출됩니다. 3.정보 인도네시아 이젠 하이랜드 Indonesia Ijen Highlands 농장/정제소 : Local Farm 생산자/큐레이터 : Kevenka Coffees 지역 : East Java 품종 : Typica, Linie S288, S795, Cobra, Andungsari 등급 : Specialty 재배고도 : 1,100-1,500masl 가공방식 : Anaerobic Natural 컵노트 : 건포도, 밀크초콜렛, 리치, 위스키 홈페이지와 매장에서 판매합니다.

2일 전