검은밀 사워도우

6/7(일) 밤 9시 오픈

mangl__o3o__ 어제 검은밀은 펑소나오던 스타일(발효종+생효모로 발효시킨빵)과 사워도우(발효종으로만 발효시킨빵) 두가지 타입으로 나왔었어요. 사실 평소에 두가지 타입을 같이 놓고 블라인드 테스트를 진행하면 전자가 몰표에요. 적어도 다르마내에서는요. 저 역시 마찬가지고요. 그렇기때문에 주로 발효종과 생효모를 함께 써서 빵을 만들고 있죠. 전자를 능가하는 사워도우를 구울수 있고, 방법을 알고 있지만 빵이 너무 늦게 나온다는 문제가 있어서 차선의 방법으로 사워도우를 어쩌다 한번씩 구워보는거에요. 어제는 이정도면 괜찮은데 하는 결과가 나와주었어요. 첫번째, 두번째 사진이 어제 나온 검은밀 사워도우 랍니다. 사실은 어떤 실수로 인해 공정의 변화가 생기게 되어서 발견이 된거에요^^ 근데 좀 더 만들어봐야 하겠죠? 제가 괜찮다면, 평소에 제가 느끼는 이유로 사워도우는 그닥 이라고 생각하시는분들도 맛있게 드실수 있는빵이 되지 않을까 생각하거든요. 그래서 내일은 호밀전립분을 사워도우로 한번 구워보구요. 신기밀전립분은 평소 굽던데로 구워볼께요! 두 가지 밀 모두 김천 정운오농부님의 자연자배 유기농밀입니다. 오늘 괴산 농사짓는 목수님께서 밀수확전에 창고정리를 하다가 약간의 앉은키밀쌀을 발견하고 다르마에 보내주셨지 뭐에요. 스펠트밀도 함께요. 4번째 사진의 왼쪽이 스펠트, 오른쪽이 앉은키밀입니다. 다음주 화요일에는 이 두가지 밀을 구워볼꺼에요. (다음주 화요일 택배 예약 참고해주세요) 그간 앉은키밀이 품절되어 참밀과 참밀늬앙스의 검은밀 작업을 쭉 해와서 앉은키밀빵을 구우면 감회가 새로울것 같아요. 참밀과 앉은키밀의 특성을 더욱 잘 느끼게 되는 한해로 마무리가 될것같아요. 햇밀이 나오기전에 작업을 해볼수 있어서 너무 감사합니다! 스펠트밀이야 말할것도 없구요. 호밀전립분 사워도우 신기밀전립분빵 반미 앙버터 대추야자버터 식빵 팥빵 동글대추야자치즈 대추야자리코타 올리브리코타( 유기농 올리브 @davids_pick ) 임실치즈머핀 초당옥수수치즈머핀 대추야자치즈치아바타 통밀현미 통밀현미치즈 초당옥수수통밀현미치즈 초희조청치즈샌드 나옵니다.

5일 전

인스타에서 보기

5일 전