겔화제와 증점제 수업

7/1(수) ~ 7/5(일) 까지

attack_pgice 겔화제와 증점제 (하이드로콜로이드) 수업 안내 [신청 및 안내는 프로필 링크를 확인해주세요] ’요리의 질감과 구조를 이해하는 심화 수업‘ 수업은 총 3회로 구성됩니다 •겔화제 1 아가, 아이오타 카라기난, 카파 카라기난, 겔란, 젤라틴 •겔화제 2 메틸셀룰로오스, 곤약, 펙틴, 알긴·칼슘·글루코를 이용한 구체화 •증점제 전통 전분, 검류, 상업적 증점제, 겔화제와 증점제의 시너지 겔화제와 증점제는 요리와 디저트의 질감, 형태, 안정성, 구조를 결정하는 중요한 재료입니다. 이번 수업에서는 각 재료가 어떤 조건에서 반응하고, 어떤 구조를 만들며, 조리 안에서 원하는 질감과 결과물을 어떻게 설계할 수 있는지를 다룹니다.

1일 전