마감 2일전
어른도 아이도 다 잘 먹는 집밥 레시피
i_am_anda_
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napool_mapool
8시간
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4일차
가공식품
조각매실청
7/21(화) 저녁 8시 오픈
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일본의 빙당(얼음사탕)은 자당(sucrose)을 큰 결정으로 천천히 재결정화 시킨 재료입니다.... 더 보기
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일본의 빙당(얼음사탕)은 자당(sucrose)을 큰 결정으로 천천히 재결정화 시킨 재료입니다.
때문에, 입에서 금방 녹지 않으며, 씹어먹거나 녹기 시작할때에서야 설탕의 맛이 나지요. (보기보다 꽤나 단단합니다)
설탕이 급격히 녹으면 발효가 되기도 합니다(참외정과가 발효도가 꽤 높게 나오지요). 그래서 삼투압이 급격하게 일어나는 것을 방지하기에 과육이 빨리 물러지는 것을 지연시켜주기도 하고, 매실이 매실다운 향을 유지하면서 천천히 부드러우면서도 깔끔한 맛을 구현해내는 것이 빙당의 역할입니다.
올해 매실청 작업은 조각 홍매를 썼어요.
매실의 건강한 성분을 원하면 청매실,
잼, 콩포트, 양념, 청으로 활용하시려면 홍매나 황매가 좋긴하지만, 꼭 정답은 아닙니다.
📌 통매실 + 빙당(혹은 설탕) 은 100일 숙성이 필요하지만, 조각매실은 통매실보다 표면적이 넓어서 수분이 빨리 나오기에 4주~6주 이내로 청이 완성됩니다.(용량에 따라 다르며, 조각매실은 100일이 넘으면 과육이 물러지거나 탁도가 올라오며, 발효가 됩니다)
📌 가장 맨 윗층은 빙당, 혹은 설탕이 위치하도록 해주세요
(과육 : 당의 비율은 1:1 입니다)
📌 하루에 한번씩 병째 흔들어 고루 섞이게 해주셔도 좋아요
📌 빙당은 쿠팡에서 닛신제당 얼음사탕으로 구매했습니다.
조각매실 구매처 원하시는 분은 따로 DM 주세요.
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#빙당자당설탕
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